任何再大知名的夜店，在满足客人的需求方面，不是无限度的，而是有限度的。那么对于提供不了的服务需求或是非理性的要求，优秀的夜场服务员会使用委婉的拒绝艺术，而不是简单而生硬的告之：“没办法做到”、“公司没有这项服务”、“不可能提供”等。例如，笔者就曾目睹这样的场面：某外地客人要求为他服务的夜场服务员帮找一个XX小姐，该夜场服务员虽然感到脸红，但并没有简单的回答说：“不行”，而是婉言道：“先生，对不起！提供这样的服务法律是不允许的，也是不道德的，请自重吧！”理性的约束，温馨的拒绝，外地客人并没有因为没有满足要求而责怪夜场服务员，反而竖起大拇指。可见，婉拒服务也是优秀夜场服务员一项重要修炼。

不要以为夜场店所提供的服务都是即时服务、当面服务，殊不知，在当今信息化时代，夜场店也有远程服务的义务和内容。

例如，客人通过互联网上预订、电话预订、第三方预定等，虽然见不了面甚至信息交流不对称，但其服务的快慢与好坏同样影响夜店的品质与品牌。因此在此过程中，一个优秀夜场服务员不仅能够当面做好服务工作，而且同样能够充分利用网络、电话为客人讲解、宣传服务，为公司创造无限商机和赢得客人赞誉。

虽然上海夜场招聘的服务员分工明确，各司其职，但有时又避免不了交叉服务的可能，因为客人的即时消费意向可能发生在场所某时某地某种情境下，这个时候，场所就会出现错位服务现象。如果缺乏一定的应变能力和专业知识的话，服务升就有可能手忙脚乱，疲于应付，错失场所赚钱的好机会。

例如：某夜店客人在服务中得知，与之同行的朋友当天生日，突发奇想，要在店里开个生日party，要求场所出蛋糕，出服务，出主持，按说夜场对某些项目非“专业对口”，但该夜场服务员综合平时、了解和看到的一些生活服务内容和服务技巧，亲自去买来了蛋糕，而且后续服务细心认真，似模似样，虽有不足，但还是超出了客人的想象，满足了客人的愿望。所以，一个优秀的夜场服务员，先是专才，然后是全才。当然，错位服务情非得已，不可乱用。

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